Cacio nero di Pienza

O Cacio nero di Pienza é um queijo típico de Siena. É usado exclusivamente leite de ovelha. Apresenta uma massa semidura, de cor branca ligeiramente friável. O sabor deste queijo o distingue dos clássicos pecorinos, pois é mais delicado, seco e intenso. O processo de maturação do cacio di Pienza prevê pelo menos 40 dias. O peso varia de 1,2 kg a cerca de 2,2 kg. A coloração típica preta é utilizada para os pecorinos mais maturados. Combinações: Ótimo puro. Acompanha bem embutidos como: presuntos e salames maturados, recomendamos saboreá-lo com Barbera ou outros vinhos de média/alta estrutura. Conservação: Na geladeira ou na adega a temperatura controlada. Processamento: O leite cru é aquecido e adicionado de coalho de vitelo. A coalhada é quebrada, geralmente é usado um bastão de madeira. A massa é colocada em moldes onde adquire a forma típica, é feita uma leve prensagem para extrair o soro. A salga do queijo é feita a seco. Maturação: 23 Outros: NO AMOSTRA TAL QUAL ATIVIDADE DA ÁGUA A 25°C Met:ISO 21807:2004 CENTESIMAL 0 976+/-0 009 UMIDADE Met.: UNI EN ISO 5534:2004 40 47+/-0 40 g/100g PROTEÍNAS Met.: UNI EN ISO 14891:2002 24 0+/-1 3 g/100g (Nx6 25) GORDURAS Met.: ISO 3433:2008 (DF 222:2008) 31 0+/-0 4 g/100g CINZAS Met.: DM 21/4/1986 SO GU N. 229 02/10/1986 PAR 10 3 49+/-0 11 g/100g CARBOIDRATOS Met.: MP 0297 rev 5 2014 1 04]0 2 46] g/100g VALOR ENERGÉTICO Met.:MP 0297 rev. 5 2014 379+/-3 Kcal/100g VALOR ENERGÉTICO Met.: MP 0297 rev 5 2014 1573+/-11 Kj/100g