Descrição
O caciocavallo lucano é um típico queijo nobre produzido na Basilicata com leite de vaca podólica. O nome deriva da maturação das formas que são amarradas juntas uma à outra e posicionadas "a cavalo" de um bastão pendurado horizontalmente. É um queijo gordo de massa semidura, filada, o peso varia de 1,5 kg a 2,5 kg e possui a característica forma esferoidal. A crosta é fina e lisa de cor amarela tendendo ao palha, variando para o âmbar com o prosseguimento da maturação. A massa é elástica de cor branca marfim, assim como a crosta, escurece com o avanço da maturação. É considerado um queijo aromático que se torna picante com a maturação. Combinações: Recomendamos acompanhá-lo com mel de castanheiro ou de medronheiro. É um queijo geralmente consumido no final da refeição. Ótimo com vinhos tintos encorpados como o Aglianico del Vulture. Conservação: Deve ser conservado no frigorífico a temperatura controlada. Maturação: 22