Descrição
A caciotta pecorina Rugiada di collina do Caseificio Murtas é um queijo de pasta mole produzido com leite de ovelha. A caciotta pecorina Rugiada di Collina apresenta-se com a clássica forma cilíndrica. A crosta deste queijo, fina e branca, pode ser lisa ou estriada. No interior, o produto apresenta uma pasta branca, compacta e doce. Um queijo muito doce e ligeiramente ácido com uma maturação de apenas 15 dias, dá o melhor em risotos ou em legumes recheados, tornando-se derretido e tornando cada prato delicioso. Combinações: Ótima em degustação com uma compota de peras e mel de acácia. Acompanha magnificamente com vinhos não estruturados, de bouquet frutado como Gavi e Gewurztraminer. Conservação: No frigorífico ou na adega a temperatura controlada. Processamento: O leite cru ou termizado é levado à temperatura de 34-35°. O leite é inoculado com cultura láctica e adicionado com coalho. A coalhada enzimática é quebrada em cubos de 5-10 cm e é feita uma segunda quebra até atingir o tamanho de uma avelã. A pasta é extraída e colocada em moldes apropriados. A maturação ocorre nas típicas adegas biellesas localizadas no subsolo. Durante a maturação, a crosta é lavada com água e sal. Maturação: 24