Descrição
O Carmenere é o fruto de uma seleção cuidadosa das uvas e de uma vinificação sábia conduzida no pleno respeito do Método Ca' del Bosco. As uvas provenientes de 2 vinhedos históricos, recém-colhidas à mão em pequenas caixas, são classificadas e resfriadas. Cada cacho é selecionado por olhos e mãos experientes, para depois beneficiar de exclusivas "termas dos bagos", um sistema particular de lavagem e hidromassagem dos cachos, através de três tanques de imersão e um sistema de secagem. Em seguida, cada cacho é transportado acima do tanque de maceração. Com a desengaçadeira, os bagos caem no tanque, de cima, por gravidade. Assim, eliminam-se os sistemas tradicionais de bombeamento, que são causa da quebra das cascas e das indesejadas notas herbáceas. A fermentação alcoólica e a maceração foram conduzidas por 18 dias, gerindo cuidadosamente a temperatura e as remontagens. As remontagens foram realizadas diariamente, utilizando um par de tanques elevadores nos quais o vinho, retirado do fundo do tanque, é transferido por gravidade. O vinho, elevado pelos tanques voadores, é despejado no tanque, em alta vazão, para submergir o "chapéu". Nada mais natural e eficaz para extrair delicadamente a cor e os taninos. Após a trasfega, o vinho, ainda quente, é transferido para pequenas barricas de carvalho, novas em 65%, obtidas de madeiras selecionadas, envelhecidas por pelo menos 3 anos. O envelhecimento durou no total 12 meses e após poucos meses o vinho foi engarrafado por gravidade, de forma natural. Graças a sistemas inovadores de enchimento, o vinho não sofre choques oxidativos, agitações e adições adicionais de sulfitos. Sua integridade e sua salubridade são garantidas. Finalmente, cada garrafa embalada é marcada de forma única, para garantir sua rastreabilidade. Harmonizações: Adequado com caça, carne assada, queijos maturados, ensopados Teor alcoólico: 13,50% Safra: 2024 Denominação: Sebino Rosso Carménère IGT.