Descrição
A carne picada para tártaro é produzida com carne selecionada de bovino adulto, já cortada exclusivamente à faca, portanto com uma textura de tamanho médio, não passada no liquidificador, o que é útil para manter os sucos e as propriedades da carne. O tártaro é cortado pelo açougueiro diretamente após escolher o pedaço de carne mais adequado, que é o contrafilé, e imediatamente é embalado a vácuo para garantir a frescura por até 30 dias e, sobretudo, para não perder as propriedades da carne. O tártaro é servido temperado com azeite de oliva extra virgem, alcaparras e gema de ovo. Combinações: A carne picada à faca geralmente é temperada com azeite de oliva extra virgem de frutado médio, gema de ovo, alcaparras, molho inglês, pimenta e, para quem quiser, lascas de parmesão e trufa. Vinho adequado: pas opere Bellavista, para os vinhos tranquilos, Chardonnay da Azienda Monte Alto. Conservação: O produto é mantido a vácuo; se conservado na geladeira, é possível apreciá-lo mesmo após 20/30 dias da compra. Processamento: A carne picada para o tártaro é um pedaço obtido do bovino adulto escolhido exclusivamente para a realização do tártaro, que nada mais é do que carne cortada crua com a faca. O contrafilé é a parte mais extensa da coxa do bovino, é desprovido de gordura e de todas as impurezas, depois é cortado à faca em pequenos cubos antes de ser embalado a vácuo. Uma vez recebido, abra o pacote, tempere a gosto e aprecie toda a sua frescura. Maturação: 25