Descrição
As ciliegine a bocconcini são um queijo fresco semelhante à mozzarella de mesa de massa filada, produzidos a partir de fior di latte vacinado. Apresentam-se com uma cor branca candida porcelanada, com uma superfície lisa, homogênea e uma crosta finíssima. Além disso, apresenta-se compacta e sua frescura é verificável pelo corte do qual sai o soro, típico das mozzarellas. As ciliegine de fior di latte são uma ótima fonte de proteínas, com um moderado teor de gorduras, além de serem ricas em vitaminas com elevadas quantidades de cálcio e fósforo, combatendo os radicais livres. Ao contrário das ciliegine de búfala, estas são mais leves e delicadas, mas com o mesmo valor nutritivo. Combinações: As ciliegine de fior di latte podem ser apreciadas em sua simplicidade e frescura, regadas com azeite e acompanhadas de alguns vegetais delicados. Também são recomendadas para rechear pizzas, combinando com o sabor de doces tomatinhos e manjericão fresco. Conservação: No frigorífico a temperatura controlada, retirar do frigorífico algumas horas antes de consumir. Conservar no seu líquido de conservação. Processamento: As ciliegine de fior di latte, assim como outros tipos de mozzarella, preveem o uso de fior di latte vacinado por ser mais delicado. Sua produção é igual à prevista para uma mozzarella clássica. Portanto, as seguintes etapas serão realizadas: -Filtragem do leite de búfala; -Coagulação do leite de búfala; -Quebra e maturação da coalhada; -Filagem; Moldagem da mozzarella; Salga; Portanto, sua forma típica de cereja é considerada uma variante da típica mozzarella e das tranças, mas que não reduz, exceto na forma, suas nobres qualidades e sabor. Maturação: 25