Descrição
A Fontina di Alpeggio é um queijo gordo do Vale de Aosta com maturação média a longa, reconhecido com a marca D.O.P. Para a produção da Fontina di Alpeggio é utilizado exclusivamente leite de vaca da raça Valdostana, e as fazendas de onde provém o leite estão situadas em alpeggio. A Fontina D.O.P é um queijo antigo, de fato, as primeiras citações datam de 1477 na Somma Lactinorum. O queijo apresenta uma cor laranja marrom, a crosta é fina com massa elástica e com a característica olhadura fina de cor amarelo palha. O queijo Fontina é adequado para longa maturação. Aromaticamente persistente e delicado ao paladar com notas herbáceas e de leite. Combinações: A Fontina di alpeggio é excelente consumida pura, utilizada em alguns pratos principais muito famosos como os Pizzoccheri junto com o Bitto. O vinho que recomendamos para acompanhar é um vinho tinto como o Barbera d'Alba. Conservação: Conservar em local fresco. Processamento: Para a produção da Fontina di alpeggio é utilizado leite cru obtido de uma única ordenha ao qual é adicionado o coalho de vitelo. A coalhada obtida é picada e cozida a cerca de 50 graus. A massa obtida é colocada nas formas típicas de borda côncava. É realizada uma prensagem para a eliminação do soro. Segue-se a salga e escovação por um mês, o que confere a cor alaranjada típica à crosta e a maturação. Maturação: 23 Outros: VALORES NUTRICIONAIS MÉDIOS POR 100 G. DE PRODUTO VALOR ENERGÉTICO kj 1586 GORDURAS 31g DAS QUAIS SATURADAS 21 7g CARBOIDRATOS 0 8 g DOS QUAIS AÇÚCARES 0 8 g PROTEÍNAS 25 g SAL 1 9 g FIBRA ALIMENTAR 0 g CÁLCIO 700 mg FÓSFORO 540 mg