Descrição
Ao abrir uma peça de Gruyère AOP Kaltbach, somos envolvidos por um aroma intenso e frutado, que antecipa o sabor único e complexo deste queijo. No paladar, apresenta um equilíbrio harmonioso entre doçura e uma leve salinidade, com nuances que lembram avelã e manteiga. Sua textura é ao mesmo tempo tenra e compacta, com uma crocância proporcionada pelas cristalizações de sal que se liberam a cada mordida, oferecendo uma experiência degustativa verdadeiramente sublime. As peças de Gruyère Kaltbach AOP apresentam uma crosta dura e acastanhada, caracterizada por uma superfície rugosa devido ao tratamento com a morgia. A forma é redonda, com um diâmetro que varia entre 55 e 65 cm e um peso que pode chegar a 40 kg. A massa é de cor amarelo marfim uniforme e geralmente apresenta uma consistência fina e úmida, às vezes caracterizada por olhos, de diâmetro variável, embora sua presença não seja indispensável. O Gruyère tem uma longa tradição na região da Suíça, onde é produzido há séculos. Originário do vale de Gruyère, este queijo possui a Denominação de Origem Protegida (AOP) que garante sua autenticidade e qualidade. A produção ocorre nas caves de maturação de Kaltbach, situadas em uma esplêndida região montanhosa, que confere ao queijo características gustativas peculiares graças ao microclima e ao ar puro das montanhas.Características do Leite e Tipo de AnimaisO Gruyère AOP Kaltbach é feito exclusivamente com leite de vacas das raças Holstein e Simmental, que pastam livremente nos verdes prados suíços ou são alimentadas com forragens frescas e nutritivas provenientes dos pastos dos Alpes. Essas vacas produzem um leite rico e cremoso com um teor de gordura na matéria seca entre 49% e 53%, fundamental para criar um queijo de alta qualidade. O leite utilizado não passa por filtragens que possam alterar suas propriedades, preservando assim suas características nutricionais. Combinações: O Gruyère AOP Kaltbach é incrivelmente versátil e pode ser combinado com uma variedade de alimentos e bebidas. Ótimo para saborear sozinho, acompanha perfeitamente mel, nozes e chocolate branco. É delicioso quando ralado sobre sopas como a tradicional sopa de cebola francesa ou derretido em um sanduíche com presunto e geleia doce. Para uma combinação ideal, recomendamos vinhos tintos como Cabernet Franc ou Bourgogne, ou até mesmo um whisky single-malt Scotch que realça as notas aromáticas do queijo. Conservação: conservar no frigorífico Processamento: A produção do Gruyère AOP Kaltbach é uma arte que combina tradição e conhecimento. Após a ordenha, o leite é aquecido e inoculado com culturas bacterianas específicas. A coalhada é então trabalhada à mão, seguida por uma prensagem cuidadosa. Após a salga, o queijo é transferido para as caves de Kaltbach, onde é maturado por um período de pelo menos 12 meses, durante o qual é regularmente controlado pelos "Cavemasters" para garantir que atinja o perfil aromático desejado. Este processo permite a formação da crosta característica e o desenvolvimento dos sabores complexos. Outros: Informações nutricionais por 100 gramas gordura (gr) 32 Gordura saturada (gr) 21,5 Cálcio (mg) 823 Calorias (kcal) 396 Kilojoules (KJ) 1645 Carboidratos (gr) 1 Proteínas (gr) 24 Sódio (mg) 848