Descrição
VINIFICAÇÃO Em branco em prensa pneumática com prensagem suave das uvas inteiras e uso exclusivo da I^ fração. Após separação estática e física das impurezas do mosto a baixas temperaturas, ocorre a inoculação de leveduras selecionadas para a fermentação em tanques de aço inoxidável a temperatura controlada. Segue-se a trasfega e redução da temperatura para cerca de 10°C para evitar a fermentação malolática. Uma vez adicionado o "xarope de tiragem", é engarrafado, tampado com a tampa de coroa e deitado em pilha para a tomada de espuma. MATURAÇÃO NA GARRAFA 54 meses. Harmonizações: Não se deve temer a passagem do tempo; a evolução positiva e a duração subsequente podem tranquilamente superar o tempo de maturação que o vinho passa na adega antes de ser colocado no mercado. Vinho único para um prato único, um grande plateau de cruditês. Vinho capaz de acompanhar muitos alimentos, especialmente o que as águas dos mares e lagos, generosamente, podem oferecer, preferindo crustáceos e moluscos. Graduação alcoólica: 12,5% Safra: 2012 Denominação: Franciacorta DOCG