Descrição
O tomate cereja é um tipo de vegetal adequado para a produção de molhos e passatas. A doçura e a consistência deste tomate fazem com que a passata obtida seja uma explosão de aromas e sabores, a elevada acidez em combinação com a doçura do tomate tornam o produto ao paladar cheio e persistente. A masseria Quarto dei Greci produz estes tomates com total naturalidade e genuinidade, uma vez que os tomates atingem a maturação, são colhidos e imediatamente transformados nesta passata. Utilizada para saborear qualquer tipo de receita, desde massas a pizzas, ao ragù de caça. Para a produção são adicionados sal, cenouras, manjericão e, naturalmente, um toque de azeite extra virgem produzido também pela empresa Bottega di Sicilia. Combinações: O molho de tomates cereja é ótimo como base para massas, para cozinhar carne, peixe. Recomendamos usá-lo para a preparação de ragù vermelho com molho. Conservação: Ambiente fresco e seco, de preferência escuro. Processamento: O molho de tomates cereja é produzido com tomates frescos recém-colhidos. Os tomates selecionados são lavados e escaldados em água fervente. Uma vez cozidos, são passados por uma peneira de modo que as partes sólidas, como as sementes, se separem. O molho obtido a cerca de 80°C é colocado em recipientes com manjericão e sal, fechados hermeticamente e pasteurizados para torná-los estéreis.