Descrição
O óleo de trufa do Centro Tartufi Molise é um tempero feito com azeite extra virgem e fina trufa branca. As trufas utilizadas têm formas diferentes, que dependem do tipo de solo de onde são extraídas. Um solo macio dá trufas esféricas, enquanto um solo mais compacto, com muitas raízes e pedras, dará trufas verrugosas. Apenas as melhores trufas são escolhidas e usadas por Vittorio e Sandra para fazer este delicioso tempero. Combinações: O óleo de trufa branca é excelente para realçar pratos como risoto, massa, carne vermelha e também para temperar bruschetta. Conservação: O óleo de trufa deve ser armazenado em local escuro e seco. Processamento: A trufa é um fungo que cresce no subsolo e vive em simbiose com diferentes espécies de plantas, como as tílias, avelãs, carpinos e choupos. A região de Molise, ao contrário do que se acredita hoje, foi a primeira produtora de trufas na Itália. No verão, as trufas são 'caçadas' pelos buscadores ao amanhecer, pois nesse horário as temperaturas não são muito altas e os cães podem trabalhar melhor. Durante o inverno, as melhores horas do dia são as mais quentes, porque o solo está aquecido e o cheiro das trufas é mais intenso e mais fácil para os cães localizá-las.