Descrição
O Pecorino a latte crudo il Sapiente La Rocca Toscana Formaggi é preparado hoje utilizando a antiga receita da queijaria. Fundamental para a preparação deste queijo pecorino é a origem do leite, que neste caso provém exclusivamente das ovelhas do produtor, que se alimentaram exclusivamente de feno e erva selecionada. O queijo não é pasteurizado durante a produção, mas é trabalhado a uma temperatura máxima de 40°C, tudo isso para preservar os aromas e a estrutura do leite fresco integral. Excelente consumido puro para saborear plenamente o sabor do queijo de ovelha. Combinações: O pecorino ao leite cru é excelente consumido puro para saborear a aromaticidade e a plenitude proporcionada pelo leite cru utilizado. Recomendamos combiná-lo com embutidos típicos toscanos como a finocchiona ou com compotas não muito açucaradas. Conservação: Manter em local seco e escuro. Processamento: O leite fresco da ordenha matinal é coletado e levado à queijaria, onde é inoculado com coalho e fermentos lácticos. Para a produção deste queijo, o leite nunca é pasteurizado e todo o processamento nunca supera os 40°C. Uma vez obtida a coalhada, esta é triturada e é formada a forma do caprino. O amadurecimento ocorre em câmaras especiais com temperatura e umidade controladas. Maturação: 23