Descrição
O Pecorino maturado sob cinzas Il Carbonaro Rocca Toscana formaggi é preparado hoje utilizando a antiga receita da queijaria. O pecorino é produzido com leite de ovelha de criações da região. O pecorino é maturado como antigamente sob as cinzas, este processo confere aromas típicos ao queijo. O pecorino maturado sob cinzas tem uma pasta de cor amarela palha, o queijo é vendido ainda com as cinzas sobre a crosta. Queijo para saborear em sua pureza para entender sua fineza. Combinações: O pecorino maturado sob cinzas é excelente em sua pureza para saborear a aromaticidade e a plenitude. Recomendamos combiná-lo com embutidos típicos toscanos como a finocchiona ou com compotas não muito açucaradas. Conservação: Conservar em local fresco e seco Processamento: O leite fresco da ordenha matinal é coletado e levado à queijaria, onde é pasteurizado e inoculado com coalho e fermentos lácticos. Uma vez obtida a coalhada, esta é picada e moldada na forma do caprino. O pecorino é então maturado sob as cinzas por um longo tempo. Maturação: 22