Descrição
O Piave DOP mezzano é um queijo vêneto que leva o nome do rio que atravessa o vale, o Piave. O Piave DOP mezzano é produzido com leite de vaca, e o leite utilizado provém exclusivamente das áreas de Belluno. O queijo apresenta uma massa de cor branco marfim, e a crosta típica dura, coberta pela marca. A maturação do Piave DOP mezzano varia de 61 a 180 dias. Excelente queijo consumido puro, de alto valor nutritivo e facilmente digerível. O Piave DOP Mezzano é um queijo duro de massa cozida compacta sem olhaduras; o sabor é decidido e agradável; o aroma lembra muito o leite, mas também o iogurte; no paladar, é um queijo de alta solubilidade. Leite de vaca pasteurizado Maturação 61-180 dias Crosta lisa, regular, fina Massa palha clara Ausência de olhaduras Sabor pleno e decidido Forma cilíndrica, talão reto, marca "Piave" impressa no talão Dimensões diâmetro 29/33 cm, altura 8 cm Harmonizações: O Piave Mezzano é um queijo excelente consumido puro ou usado para mantecar risotos. Harmonização recomendada Ripasso della Valpolicella DOC Conservação: Conservar na geladeira, cobrir a parte cortada com um pano. Processamento: O leite obtido da ordenha noturna das vacas é desnatado e adicionado ao leite da manhã seguinte com coalho de vitelo. A coalhada é quebrada a uma temperatura de cerca de 45 °C. A massa é colocada em formas; segue-se uma leve prensagem, a marcação e a maturação. Maturação: 23