Descrição
As coxas frescas que serão utilizadas para produzir o Presunto de Parma 24 meses Bedogni Egidio são cuidadosamente selecionadas e colocadas sob sal comum em câmaras frigoríficas por um primeiro período de 6 (seis) dias, sendo posteriormente movimentadas na parte muscular com uma massageadora automática, para favorecer a penetração do sal, então salgadas pela segunda vez e colocadas novamente na câmara frigorífica por 20 (vinte) dias. Posteriormente, o sal residual é removido e as coxas são colocadas em uma câmara de repouso por cerca de 60 (sessenta) dias adicionais, e então lavadas com uma lavadora automática de spray. É neste ponto que começa a maturação nas salas especialmente preparadas a temperatura natural para uma maturação mínima de 12 meses. Antes de serem enviados, são selecionados de acordo com as especificações dos clientes, desossados, limpos com faca e imediatamente embalados a vácuo. Combinações: Presunto de Parma 24 meses Bedogni Egidio desossado é excelente consumido puro, cortado em fatias finas e acompanhado de grissini e pão. Combina bem com figos, melão, kiwi ou abacaxi. Ótimo como aperitivo acompanhado de queijos de maturação média. Recomendamos a combinação com um Cabernet Sauvignon das colinas orientais do Friuli ou um branco de corpo médio como uma Malvasia Istriana ou Tocai do Friuli. Conservação: Em local seco e fresco, aplicar um pano sobre o corte. Processamento: As coxas frescas são cuidadosamente selecionadas e colocadas sob sal comum em câmaras frigoríficas por um primeiro período de 6 (seis) dias, sendo posteriormente movimentadas na parte muscular com uma massageadora automática para favorecer a penetração do sal, então salgadas pela segunda vez e colocadas novamente na câmara frigorífica por 20 (vinte) dias. Posteriormente, o sal residual é removido e as coxas são colocadas em uma câmara de repouso por cerca de 60 (sessenta) dias adicionais, e então lavadas com uma lavadora automática de spray, e é neste ponto que começa a maturação nas salas especialmente preparadas a temperatura natural para uma maturação mínima de 12 (doze) meses. Antes de serem enviados, são selecionados de acordo com as especificações dos clientes, desossados, limpos com faca e imediatamente embalados a vácuo. Maturação: 22