Presunto de Parma DOP Casa Graziano Riserva

Presunto de Parma DOP Casa Graziano Riserva com osso, um dos produtos do Made in Italy mais famosos e apreciados no mundo. A produção é antiga e transmitida de geração em geração; são escolhidas matérias-primas de ótima qualidade. No presunto de Parma não são utilizados conservantes e aditivos, a Casa Graziano usa apenas carne de suíno de primeira qualidade, especiarias e um pouco de sal marinho. O território é uma das chaves do sucesso do presunto de Parma: as colinas de Parma são caracterizadas por um clima ameno, com ar seco e delicado: neste contexto ocorre a maturação natural do Presunto de Parma DOP Casa Graziano Riserva, que confere a inconfundível doçura e delicadeza a este precioso embutido amado em toda a Itália e no exterior. CERTIFICADO POR ORGANISMO DE CONTROLE AUTORIZADO PELO MIPAAF. Combinações: O presunto de Parma é ótimo consumido puro, como aperitivo acompanhado de queijos de média maturação. Recomendamos a combinação com um Lambrusco ou uma Barbera do Oltrepò, também excelente com um copo de Franciacorta. Conservação: Conservar em local fresco e seco. Produção: Para a produção do presunto cru de Parma existe um regulamento rigoroso imposto pelo Consórcio das empresas produtoras, respeitando plenamente a tradição. A exclusividade deste embutido começa pela escolha dos porcos, que devem ser de uma única raça, a Large White, Landrace e Duroc, e alimentados com alimentos de qualidade, incluindo o soro derivado do parmesão reggiano. As coxas são resfriadas em câmaras especiais por 24 horas e, posteriormente, é feita a aparagem, ou seja, são removidas partes de gordura e pele para dar uma forma arredondada à coxa. Esta forma, além de ser característica do presunto, também é útil para a salga subsequente. A salga é uma fase delicada e complexa que consiste em cobrir a coxa com sal. Esta operação é realizada por mãos experientes e a dificuldade está em usar o sal correto (úmido nas partes de pele e seco nas magras) quando a coxa está a uma temperatura precisa e uniforme. Posteriormente, as coxas são colocadas em uma câmara frigorífica por 15-18 dias, para depois descansar em uma nova câmara refrigerada pelo mesmo número de dias, uma vez limpas e passadas novamente no sal. Ao final deste período, o sal residual é removido e as coxas ficam em repouso. Após mais de 60 dias, as coxas são lavadas com água morna para remover impurezas e resíduos e são deixadas para secar ao sol em dias frescos e ventilados. São então penduradas em "escaleras", ou seja, uma espécie de armários em locais bem ventilados para permitir uma secagem natural, gradual e constante. A fase seguinte é chamada de "sugnatura" e consiste na cobertura da parte muscular com a sugna, ou seja, uma mistura de gordura e pimenta moída para amaciar as camadas mais superficiais. A partir do sétimo mês, o Presunto pode ser depositado nas adegas, ou seja, estabelecimentos destinados à maturação que desempenham um papel determinante na atribuição dos aromas e sabores típicos ao presunto. Somente após um ano e várias verificações dos Inspetores do Instituto Parma Qualidade, o presunto cru de Parma pode ser marcado e destinado à venda. Maturação: 22 Outro: Valores nutricionais por 100g: Valor energético (calorias) 267 kcal Proteínas 26 g Carboidratos < 0,5 g açúcares 0,00 g Gorduras 18 g saturadas 6,12 g Sal 4,4 g