Descrição
O presunto San Daniele é produzido na cidade homônima na região nordeste da Itália, Friuli Venezia Giulia. O San Daniele é reconhecível graças à sua forma particular de guitarra, à presença do pé do porco e à marca do consórcio impressa. Os ingredientes que compõem este delicioso presunto são apenas as coxas de porco italiano e sal; nenhum tipo de conservante e aditivo é utilizado para produzir o presunto. O San Daniele foi reconhecido como produto DOP desde 1970. A lei obriga que o processamento do presunto ocorra dentro do município de San Daniele. A arte manufatureira é transmitida há séculos de geração em geração, cada mínimo detalhe é cuidado com atenção. A diferença entre o San Daniele e os outros presuntos é principalmente devido ao microclima presente em San Daniele del Friuli, onde os ventos provenientes dos Alpes Cárnicos se encontram com as brisas do mar Adriático, tornando assim o clima extremamente adequado para a produção deste presunto cru. Combinações: O presunto San Daniele é ótimo consumido puro, como entrada acompanhado de queijos de maturação média. Recomendamos a combinação com um Cabernet Sauvignon. Conservação: Em local seco e fresco, aplicar um pano sobre o corte. Processamento: O presunto San Daniele é constituído apenas de carne de porco e sal marinho. O processamento do presunto só pode ser realizado na cidade de San Daniele del Friuli. O ciclo produtivo para a realização dura pelo menos 13 meses. O processo começa com a seleção das coxas, que são colocadas no frio para firmar a carne, seguido da salga da carne. A tradição diz que os kg de sal utilizados devem ser iguais ao peso da coxa. O sal atua como conservante natural e mantém a integridade do produto. Para melhor penetração do sal, a coxa é pressionada. Segue-se o repouso por quatro meses, a lavagem que tonifica e inicia os processos de maturação da carne. É aplicada a "sugna" para evitar o ressecamento da carne, uma mistura à base de farinha de arroz e gordura nas partes de carne não cobertas pela pele. Finalmente, o presunto San Daniele é maturado em condições ideais. Antes da comercialização, o presunto é marcado com o logotipo do consórcio. Maturação: 23