Descrição
A Robiola di Roccaverano DOP é um queijo típico do Piemonte produzido nas províncias de Asti e Alessandria. Para a produção deste queijo é utilizado leite de cabra, é considerado um queijo fresco, apresenta uma massa macia e úmida, com o aumento da maturação (acima de 10 dias) apresenta aromas formidáveis. A crosta se forma após os primeiros dias de maturação, é de cor branca e rugosa, a massa é cremosa e de cor branca. É um queijo gordo de massa mole produzido com leite de cabra, tem uma intensidade aromática média que se torna elevada com a maturação. Combinações: Excelente consumido puro para saborear as características únicas do produto, recomendamos um vinho tinto piemontês. Conservação: Conservar na geladeira cobrindo a parte cortada. Processamento: Para a produção da Robiola di Roccaverano DOP é utilizado leite cru adicionado de fermento natural. O leite é deixado para acidificar. Neste queijo, o coalho de vitelo utilizado é muito pouco. A massa que se forma é colocada em formas apropriadas onde o queijo é drenado, seguido pela salga. O leite utilizado para a produção da Robiola provém de cabras criadas em pasto, a alimentação da vaca para a produção deste queijo é essencial. A Robiola di Roccaverano faz parte do projeto Slowfood. Maturação: 24