Descrição
A salsiccia calabresa é um produto típico feito com carne de porco de grão médio. A salsiccia apresenta-se de cor vermelha porque é adicionada durante a mistura a conserva de pimentões e a pimenta picante. A salsiccia recebeu o reconhecimento DOP em 2007 e é um produto protegido pelo consórcio de proteção dos embutidos da Calábria. Famosa é a versão picante com adição de pimenta, o salumificio Mena também oferece a variante doce para os amantes dos sabores clássicos. Combinações: A salsiccia piccante calabresa é um produto que acompanha qualquer aperitivo, excelente com queijos de maturação média e com vinhos tintos de leve estrutura que limpam o paladar, como Lambrusco ou Prosecco para os brancos espumantes. Conservação: Em ambiente fresco. Cobrir a parte cortada com um pano. Processamento: A salsiccia piccante calabresa doce é preparada com carne de porco selecionada, as partes utilizadas são o ombro e a costela do suíno, que são trituradas em grão médio e adicionadas durante a mistura com molho de pimentão picante típico calabrês, erva-doce, sal e pimenta. A tripa utilizada é de origem animal, são amarradas à mão na característica forma de ferradura. Segue-se a secagem e a breve maturação de cerca de 30 dias em câmaras especiais com temperatura e umidade controladas. Maturação: 24