Descrição
A scamorza é um queijo típico da Campânia; a queijaria Bufalatte a oferece com leite de búfala. A scamorza é chamada assim devido à sua forma que lembra uma cabeça cortada. A scamorza apresenta-se de cor branca, cor típica do leite utilizado, com a massa branca macia e agradável ao paladar. A scamorza pode ser consumida após alguns meses, graças à filagem que durante o processamento tem maior duração e torna a massa mais dura e, portanto, mais resistente. A scamorza antes de ser colocada para maturar é amarrada nas extremidades. O leite de búfala neste caso garante à provola um sabor mais intenso em comparação com aquela produzida com leite de vaca. Combinações: A scamorza é um queijo para ser consumido puro, como aperitivo com pão caseiro e um fio de azeite extravirgem de oliva. Ingrediente de muitos pratos como pizza e massa. Combinação ideal com um rosé ou um Franciacorta Saten Vigna Dorata ou um tinto de corpo médio. Conservação: conservar em local fresco e seco Processamento: O processamento da scamorza defumada campana é muito semelhante ao da provola campana. O leite utilizado é o de búfala, mais persistente, que traz notas típicas deste leite, sempre inoculado com soro de fermento e adicionado com coalho, a coalhada é quebrada em pequenos pedaços. A coalhada é deixada para maturar por 24 horas e a massa é deixada para acidificar. A filagem da scamorza defumada é realizada a 94°C, é mais longa em comparação com a mozzarella, o que torna a massa mais consistente. A salga do queijo é feita em salmoura. Maturação: 24