Descrição
O speck Senfter é produzido com as melhores coxas de porco, que, uma vez escolhidas, são salgadas e temperadas com pimenta, zimbro, louro e alecrim. De acordo com as normas, o speck não deve exceder 5% de sal no conteúdo final. O speck tem como característica ser levemente defumado, Senfter defuma seus specks a frio, depois são pendurados em salas especiais onde maturam ao ar por pelo menos 22 semanas. O speck é um produto IGP típico da região tirolesa, hoje conhecido mundialmente por seu uso na culinária e por sua extrema qualidade. Ótimo cortado fino, acompanhado de uma fatia de pão de centeio quente, o speck dá o melhor de si quando usado como ingrediente em receitas tirolesas. Combinações: Ótimo consumido puro, cortado fino, é um ingrediente principal da culinária trentina, especialmente altoatesina. Combinação com um Lagrein trentino. Conservação: Conservar em local fresco e seco Processamento: O speck é produzido a partir de coxas de porco selecionadas, que são desossadas e temperadas com sal, pimenta, alecrim, zimbro e louro. Uma vez processadas, são introduzidas em câmaras especiais onde são defumadas por um breve período. Após a defumação, inicia-se a maturação por um período não inferior a 22 semanas. Maturação: 23