Strolghino di Culatello Gualerzi

O Strolghino di Culatello é um embutido particularmente magro e saboroso que tem origem na aparagem do culatello, necessária para permitir ao famoso embutido ter a forma de "pera" que o torna reconhecível. Pensa-se que o nome Strolghino deriva do dialeto emiliano "strolga" que significa adivinho, pois a brevidade da sua maturação podia dar indicações sobre a qualidade da maturação dos outros embutidos. Combinações: O Strolghino é ótimo consumido sozinho como aperitivo ou como petisco, perfeito acompanhado de fatias de pão torrado e um copo de Lambrusco ou Malvasia. Conservação: Conservar em local fresco e úmido Processamento: O Strolghino é obtido a partir do processamento da carne para o Culatello, tanto que é denominado Strolghino di Culatello. A carne obtida para dar a clássica forma de pera ao culatello é moída, misturada com especiarias e gordura e embutida em uma tripa animal ou sintética. A maturação do Strolghino é muito breve, cerca de 20 dias, pois é um produto pequeno que se desidrata facilmente e, para evitar que perca suas características de extrema doçura, deve ser apreciado macio. Maturação: 24 Outros: Valores médios por 100 g de produto: Energia: 1394 kJ / 335 kcal Gorduras: 24 g das quais saturadas: 10 g Carboidratos: < 1g dos quais açúcares: < 0,5 g Proteínas: 28 g Sal: 4,2 g