Descrição
A história do Taleggio DOP está ligada ao Val Taleggio. A área de produção, hoje, também se expande no Vêneto e em algumas áreas do Piemonte. A forma pesa de 1,7 a 2,2 kg, apresenta uma crosta lavada, de cor alaranjada com as características nuances dadas pelo mofo cinza. A massa é úmida, macia e a cor é branca tendendo ao palha. Sabor característico ligeiramente aromático. O taleggio possui a denominação DOP. CERTIFICADO POR ORGANISMO DE CONTROLE AUTORIZADO PELO MIPAAF Combinações: A combinação clássica do Taleggio é com polenta. No final da refeição é ótimo com peras, maçãs e figos. Saboreie com uma taça de Franciacorta ou vinhos tintos de média persistência como um Pinot nero além-padano. Conservação: Na geladeira ou na adega em temperatura controlada. Processamento: O leite é inoculado com fermentos lácticos e é adicionado o coalho de vitelo. Obtida a coalhada, é quebrada em dois momentos distintos para obter o tamanho de uma avelã. A massa extraída é então colocada nas formas características e colocada em estufagem para dar o grau certo de acidez. As formas são salgadas a frio. Maturação: 23