Descrição
Zaferan é um queijo produzido com leite de ovelha na Sicília, único graças à adição de açafrão e pimenta preta durante a produção. Queijo de massa filada, apresenta-se de cor amarela graças ao açafrão, antes de ser comercializado, o Zaferan é maturado por pelo menos 40 dias. Excelente queijo para consumir puro. A crosta é áspera de cor amarela como a massa macia e elástica. O leite utilizado provém de criações situadas na Sicília. Combinações: Excelente queijo consumido puro ou derretido sobre fatias de carne de caça. Excelente combinação com um vinho tinto siciliano como o Nero d'Avola. Conservação: Conservar no frigorífico, cobrir a parte cortada com um pano. Processamento: O leite de ovelha cru é aquecido e adicionado de coalho de vitelo. A coalhada é quebrada, geralmente é utilizado um bastão de madeira para quebrá-la. Na massa é adicionado o açafrão e a pimenta, depois é colocada nos típicos cestos onde adquire a forma típica, é feita uma leve prensagem para extrair o soro. A salga do queijo é feita a seco. Maturação: 23 Outros: CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS NUTRITIONAL CHARACTERISTICS VALORES MÉDIOS POR 100g AVERAGE VALUES FOR 100g U.M. UNIT OF MEASURE Energia / Energy 414 / 1.714 kcal / kJ Gorduras / Fat 35 3 g das quais ácidos gordos saturados / of which saturates 24 2 g Hidratos de carbono / Carbohydrates 1 21 g dos quais açúcares / of which sugars 1 20 g Proteínas / Protein 22 8 g Sal / Salt 1 05 g