Descrição
O Caciocavallo Silano DOP do Caseificio Palazzo é um queijo semiduro de massa filada produzido exclusivamente com leite de vaca termizado, com a adição de coalho e sal. Trata-se de um grande queijo da tradição do sul da Itália, especificamente das regiões da Basilicata, Calábria, Puglia, Campânia e Molise. Este Caciocavallo Silano tem a característica forma oval, com crosta fina, lisa e de cor palha marcante. Possui uma massa homogênea, com ligeira olhadura e leve camada, de cor branca ou amarela palha e um sabor aromático. Produzido com a técnica de filagem como as mozzarellas, estas formas são penduradas com barbante em postes de suporte nas adegas para maturação, por pelo menos 30 dias. Durante este período, o produto aumenta sua aromaticidade e com a maturação pode até apresentar uma coloração âmbar com extraordinárias percepções olfativas de frutas secas, mel de castanheiro e mil-flores e ervas aromáticas da vegetação mediterrânea.