O Piave DOP é o mais famoso dos queijos típicos de Belluno. Nascido da experiência dos mestres queijeiros locais, ainda hoje é produzido respeitando as metodologias tradicionais. Graças ao processamento e à qualidade das matérias-primas utilizadas, desde maio de 2010 o queijo Piave obteve a Denominação de Origem Protegida (DOP). Possui um sabor intenso que se intensifica cada vez mais com o avanço da maturação. Nesta maturação, que se prolonga por pelo menos 12 meses, a crosta é espessa, consistente e tendente ao marrom enquanto a pasta é de cor palha. O queijo Piave DOP é produzido exclusivamente na província de Belluno, situada na parte mais ao norte do Vêneto e encravada entre o Trentino Alto Ádige e o Friuli. O Piave DOP é produzido com leite bovino inteiro pasteurizado coletado exclusivamente nos vales de Belluno de raças bovinas típicas da área de produção, incluindo a Bruna Italiana, alimentadas com forragem local rica em inflorescências que atribuem ao leite características organolépticas particulares.
