É um clássico da produção queijeira italiana e, embora tenha origem na tradição meridional campana da mussarela, se estabeleceu nas áreas da planície do rio Pó no século XIX. De várias formas e diferentes tempos de maturação, o Provolone dolce é maturado por não mais de 2-3 meses e é realmente doce e elástico.
