É um clássico da produção queijeira italiana e, embora tenha origem na tradição meridional campana da mussarela, se estabeleceu nas áreas da planície do rio Pó no século XIX. De forma e maturação variadas, o Provolone dolce é maturado por não mais de 2-3 meses e é realmente doce e elástico. Como é produzido o Provolone dolce Depois que o leite atinge a temperatura ideal de processamento, é adicionado o exclusivo coalho de vitelo da Caseificio Albiero. Em seguida, os mestres queijeiros quebram a coalhada e, ao cozinhá-la, a liberam do soro e a deixam maturar por algumas horas em mesas inclinadas. Uma vez livre de qualquer vestígio de soro, a massa é picada e moldada em água quente para obter a forma clássica do provolone. Seguem-se a amarração e a maturação, que não ultrapassa 90 dias. O sabor delicado e a massa macia são amplamente apreciados tanto na gastronomia tradicional típica de cada país quanto na moderna.
