Descrição
La Casara está localizada nas encostas dos Montes Lessini, entre as colinas mais altas da denominação do Durello DOC e do Soave DOC. Uvas brancas para vinhos brancos. O primeiro é produzido com uva Durella, que antigamente era chamada de rabiosa ou cagnina justamente por sua acidez. A Garganega para o Soave é, por outro lado, uma uva autóctone típica da região de Verona, a mais conhecida, a mais cultivada. Com os dois vinhos e seus bagaços, o queijo de leite de vaca é amadurecido, produzido com a mesma técnica do Monte Veronese DOP. Tem um período de maturação de 8 a 19 meses. A permanência nos bagaços e nos vinhos implica uma absorção que penetra de forma centrípeta em direção ao centro do queijo, conferindo características organolépticas típicas.