Descrição
O Roquefort Teste Noir é um queijo histórico francês, o mais famoso queijo azul, produzido com leite de ovelha e originário de Roquefort-sur-Soulzon (sul da França). Uma das raras exceções extra-italianas em nosso portal, mas uma excelência que merece ser degustada e adorada. O Roquefort é o único queijo no mundo cuja denominação de origem é reconhecida por lei desde 1925. Sua produção segue métodos imutáveis ao longo do tempo. A massa deste queijo é úmida e quebradiça, mas derrete na boca, com mofos predominantes de cor cinza, localizados nos olhos. Saboroso, com uma maior intensidade de aromas devido ao longo envelhecimento. Envelhecido por muito tempo nas cavernas naturais de rocha calcária do Mont Combalou, no município de Roquefort-sur-Soulzon, por 9 meses. Aqui as formas são perfuradas com agulhas. O dióxido de carbono produzido pela fermentação, que sai pelos furos, é substituído pelo ar das cavernas rico em esporos, permitindo que o mofo se reproduza até pervadir mais ou menos uniformemente toda a massa.