Descrição
O Taleggio DOP é produzido na Val Taleggio, na província de Bérgamo. Nascido como um stracchino, foi valorizado especialmente a partir do início dos anos 1900 para diferenciá-lo deste queijo típico lombardo. O Taleggio é um queijo de massa crua de leite de vaca inoculado com espécies microbianas que liberam aquele sabor fortemente identitário. Matura por um período mínimo de 35 dias. Queijo Taleggio: você sabia? A história do Taleggio está intimamente ligada à Val Taleggio, um lindo canto das montanhas de Bérgamo, de onde obviamente tira seu nome, mas com o tempo sua produção se expandiu para um território muito vasto que inclui grande parte da Lombardia, do Piemonte e a província de Treviso, no Vêneto. Outra curiosidade: os artesãos da montanha, no início, trouxeram a técnica de fabricação de queijo para a planície como um sistema para conservar o leite. O primeiro nome dado a este queijo, como já mencionado, era Stracchino, de "stracc", ou seja, cansado, visto que as vacas retornavam exaustas da pastagem.