A Dolcetta é obtida ao trabalhar e desossar a coxa de porco logo após a abate e é então levada para a maturação já aberta. Este método de produção permite obter um produto cru curado, na forma típica de um bloco, com a vantagem de manter a fatia inteira do começo ao fim.
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A Dolcetta é obtida ao trabalhar e desossar a coxa de porco logo após a abate e é então levada para a maturação já aberta. Este método de produção permite obter um produto cru curado, na forma típica de um bloco, com a vantagem de manter a fatia inteira do começo ao fim.
