Descrição
Um espumante método ancestral de grande refinamento, que expressa ao máximo o Pinot Nero e o terroir único do Oltrepò Pavese. Zona de cultivo Produzido nas colinas do Oltrepò Pavese, na Lombardia, onde os vinhedos do Castello di Stefanago estão localizados a uma altitude entre 350 e 500 metros acima do nível do mar. A propriedade se estende por 135 hectares, dos quais 20 são dedicados ao cultivo da videira. Características técnicas Casta: 100% Pinot Nero Vinificação: As uvas, colhidas manualmente no ponto ideal de maturação, são prensadas delicadamente para limitar o contato com as cascas. A fermentação espontânea ocorre em aço com leveduras indígenas. A tomada de espuma é realizada na garrafa segundo o método ancestral, com um envelhecimento sobre as borras de 48 meses antes do dégorgement. Graduação alcoólica: 12,5% Notas de degustação Cor: Amarelo palha brilhante com reflexos dourados. Aroma: Aromas evoluídos e elegantes de tapenade, leveduras, iogurte e pão. Sabor: Redondo e complexo, com uma percepção quase doce apesar dos apenas 3 gramas de açúcar residual por litro. O final é longo e muito elegante. Harmonizações gastronômicas particulares Perfeito para acompanhar pratos delicados e ricos em sabor: Fritura de peixe e legumes: A efervescência do vinho equilibra a crocância do frito, criando uma harmonização harmoniosa. Sushi e sashimi: A vivacidade do vinho realça os sabores delicados do peixe cru. Queijos frescos de cabra com mel de castanha: A acidez do vinho contrasta agradavelmente com a cremosidade do queijo e a doçura do mel. Tempura de camarões com molho ponzu: A efervescência do vinho limpa o paladar, enquanto as notas cítricas do molho ponzu se integram com os aromas do vinho. Curiosidades Desde 1986, o Castello di Stefanago adota práticas de agricultura biológica para promover a biodiversidade e o respeito ao ecossistema local. A filosofia da empresa baseia-se em deixar que o vinho expresse naturalmente a casta e o terroir, sem intervenções corretivas, oferecendo uma experiência autêntica e distintiva.