Descrição
Certamente rico em execuções originais, o catálogo do Carrobiolo (Monza), criado pelo cervejeiro Pietro Fontana, inclui, entre outros rótulos, a célebre Porcini Imperial Stout. Esta versão da Imperial Russian Stout (IRS) prevê a adição de cogumelos porcini em duas fases: frescos durante a fervura e secos (mediante extração com cerveja) durante a maturação. O resultado é um produto tão curioso quanto intrigante, onde o componente terroso do ingrediente principal se harmoniza perfeitamente com o perfil organoléptico típico deste tipo de cerveja. A cor é escura, de um tom ébano profundo e impenetrável; a espuma é bege, exuberante e compacta, graças à adição de 10% de aveia em flocos na mistura. Os aromas clássicos (café, cevada torrada, chocolate, caramelo queimado e frutas secas torradas, com uma clara nota de licor de nozes) se unem aos particulares do cogumelo porcini, exaltando os componentes umami. No paladar, encontramos as mesmas tramas: um sabor pleno e quente (11 graus alcoólicos), que começa doce e depois se torna progressivamente menos açucarado, até um final suave e proporcionalmente amargo e torrado. Uma refeição completa, sem dúvida.