Descrição
As características deste Trigo Antigo são múltiplas: Bom teor de proteína: A presença de um bom teor de proteína é essencial para a formação da estrutura nos produtos de panificação. As proteínas contribuem para a força da massa e influenciam a consistência final do produto. Baixo teor de glúten: Um baixo teor de glúten pode ser preferível para aqueles que desejam reduzir a ingestão de glúten ou que podem ter sensibilidade a ele. No entanto, é importante notar que a consistência das massas pode variar em relação àquelas feitas com farinhas de alto teor de glúten. Moagem em pedra: A moagem em pedra é frequentemente considerada um método tradicional que preserva melhor as propriedades nutricionais do trigo. Este processo pode ajudar a manter intactos os aminoácidos, as vitaminas, os sais minerais e os lipídios presentes no trigo. Melhoria das características organolépticas e conservação: O alto teor de lipídios pode melhorar as características organolépticas dos produtos finais, influenciando positivamente o sabor e a consistência. Além disso, esses lipídios podem contribuir para uma melhor conservação do produto.