Descrição
A farinha obtida deste Grão Antigo apresenta várias características interessantes do ponto de vista nutricional e funcional: Bom teor proteico e pouco glúten: O trigo mole utilizado para as farinhas de Mentana parece ter um bom teor proteico, o que é importante para a formação da estrutura nas massas. A presença de pouco glúten pode ser vantajosa para aqueles que procuram opções com uma menor quantidade de glúten ou que podem ser sensíveis a ele. Moagem a pedra: O fato de a farinha ser obtida através da moagem a pedra é significativo. Este método tradicional é conhecido por preservar melhor as propriedades nutricionais do trigo, incluindo aminoácidos, vitaminas, sais minerais e lipídios. A moagem a pedra pode contribuir para manter intactas essas substâncias nutritivas de forma mais eficaz em comparação com a moagem industrial. Alto teor de lipídios: O elevado teor de lipídios é outro elemento que pode contribuir para as características organolépticas dos produtos finais. Os lipídios podem melhorar o sabor e a consistência, tornando os produtos de panificação mais saborosos e apetitosos. Além disso, esses lipídios podem influenciar positivamente a conservação do produto final. Benefícios nutricionais: A presença de aminoácidos, vitaminas e sais minerais indica que as farinhas de Mentana podem oferecer um perfil nutricional mais completo em comparação com farinhas mais refinadas. Esses nutrientes são essenciais para a saúde geral e podem contribuir para uma dieta equilibrada. Características organolépticas e conservação: O alto teor de lipídios mencionado pode melhorar as características organolépticas dos produtos, tornando-os mais agradáveis ao paladar. Além disso, esses lipídios podem contribuir para uma maior conservação dos produtos finais, ajudando assim a manter sua frescura ao longo do tempo. Em resumo, as farinhas de Mentana parecem ser uma escolha nutritiva e versátil para a preparação de produtos de panificação, especialmente para aqueles que apreciam farinhas com um perfil nutricional mais completo e preferem métodos tradicionais de produção como a moagem a pedra.