A farinha integral deste Grão Antigo oferece um perfil nutricional interessante e diversas características que a tornam uma escolha atraente para a preparação de produtos de panificação. Bom teor proteico e pouco glúten: O trigo mole integral de Mentana é descrito como tendo um bom teor proteico e uma baixa quantidade de glúten. Essas características são importantes para a formação da estrutura das massas e podem ser apreciadas por aqueles que procuram opções com menor presença de glúten. Moagem em pedra: A moagem em pedra é um processo tradicional que parece ser utilizado para obter a farinha integral de Mentana. Este método é conhecido por preservar melhor as propriedades nutricionais do grão, incluindo aminoácidos, vitaminas, sais minerais e lipídios. A escolha da moagem em pedra pode contribuir para manter intactas essas substâncias nutritivas em comparação com processos mais industriais. Alto teor de lipídios: O elevado teor de lipídios na farinha integral de Mentana pode trazer benefícios às características organolépticas dos produtos de panificação. Os lipídios são conhecidos por melhorar o sabor e a consistência, tornando os produtos mais agradáveis ao paladar. Benefícios nutricionais: A presença de aminoácidos, vitaminas e sais minerais indica que esta farinha pode oferecer benefícios nutricionais significativos. Esses nutrientes são essenciais para a saúde geral e podem contribuir para uma dieta equilibrada. Características organolépticas e conservação: O alto teor de lipídios mencionado pode melhorar as características organolépticas dos produtos finais, influenciando positivamente o sabor e a consistência. Além disso, os lipídios podem contribuir para uma melhor conservação do produto final, mantendo-o fresco por mais tempo. Em geral, a farinha de trigo mole integral de Mentana parece ser uma escolha nutritiva e versátil, adequada para quem procura farinhas integrais com um perfil nutricional completo e que aprecia métodos tradicionais de produção como a moagem em pedra.
