É preciso lembrar que todas as coisas boas precisam de tempo, assim como o azeite Le Mire, que vem de oliveiras seculares plantadas em campos moldados por mãos experientes que, por gerações, as têm preservado, fazendo-as chegar até os dias de hoje. Uma pequena realidade onde os compromissos com a qualidade não deixam espaço para a quantidade ou para margens econômicas, pois quantidade e qualidade nunca conseguirão coexistir. O objetivo, de fato, é desenvolver uma agricultura artesanal, natural e atenta aos detalhes, feita de longas observações, interpretações dos sinais que a natureza dá para um contínuo aprimoramento da relação com ela e conosco mesmos: a natureza é mestra da vida!