A Giardiniera é talvez uma das entradas mais conhecidas e apreciadas da Itália. É uma mistura de vegetais picados, cozidos em água e vinagre, frequentemente utilizada como acompanhamento, guarnição ou ingrediente em outras preparações mais elaboradas. A giardiniera tem uma longa história por trás, que remonta à tradição camponesa, pois surgiu como um método para conservar parte da produção excessiva de vegetais dos meses de verão, com o objetivo de consumi-los durante o inverno. Sendo uma preparação típica de muitas regiões da Itália, existem inúmeras variações que se diferenciam pelos vegetais utilizados, pela adição de aromas ou pelos métodos de preparação. Os vegetais principalmente utilizados para preparar a giardiniera são as cenouras, o aipo, a inflorescência da couve-flor, as cebolinhas, os pimentões e os pepinos.
