Из целой капусты получится много квашеной капусты. При необходимости готовьте только половину.
Приготовьте квашеную капусту. В большой кастрюле слегка обжарьте чеснок в оливковом масле. Добавьте капусту, нарезанную на жульен с помощью мандолины, и немного яблочного уксуса.
Тушите, поливая белым вином, и доведите до готовности, регулируя соль и перец. Это займет около 30 минут.
Для хумуса взбейте отцеженный нут с тахини, соком одного лимона, подсолнечным маслом, половиной зубчика чеснока, солью и небольшим количеством воды до получения крема.
Продолжайте взбивать хумус с квашеной капустой по вкусу до получения желаемого фиолетового цвета.
Завершите, добавив немного сырого масла и кунжутные семена.
Возьмите морковь, лучше свежую и нежную с ботвой. Тушите её с кожурой на сковороде с небольшим количеством оливкового масла и воды. Закройте крышкой.
Доведите до готовности, оставляя её слегка хрустящей.
Положите кунжутные семена на тарелку и обваляйте в них морковь со всех сторон.
Подавайте вместе с фиолетовым хумусом, создавая красивый контраст цветов.
Хранить в холодильнике
Для более насыщенного вкуса хумуса добавьте специи и ароматы по вкусу.
Italia, Liguria
| Энергия (ккал) | 73,33 |
| Углеводы (г) | 11,69 |
| из которых сахара (г) | 6,97 |
| Жиры (г) | 1,05 |
| из которых насыщенные (г) | 0,06 |
| Белки (г) | 3,14 |
| Клетчатка (г) | 4,07 |
| Распродажа | 0,08 |
