Филончини алле оливе: мягкие булочки внутри с хрустящей корочкой снаружи, обогащенные оливками, сушеными помидорами и копченой скаморцей. Рецепт на 9 филончини.
В глубокой миске смешать муку, сухие дрожжи и сахар; постепенно добавлять теплую воду, продолжая мешать.
Добавить соль, при необходимости отложенную воду и, наконец, масло; замесить тесто, чтобы объединить ингредиенты.
Добавить половинку очищенных зеленых оливок, оливок таггiasche, измельченные сушеные помидоры и кубики скаморцы; хорошо смешать в тесте.
Переложить тесто на рабочую поверхность и месить, пока не получится хлеб; положить хлеб в миску и оставить на расстойку на 2 часа в выключенной печи с включенной подсветкой.
Снять тесто и разделить его на 9 частей по 110 г каждая с помощью скребка; с помощью семолины растянуть части теста руками и скатать их в филончини.
Переложить филончини на противень и оставить на расстойку примерно на 1–1,5 часа.
Выпекать в статической печи при 250°C: поставить противень в нижнюю часть печи на 10 минут, затем переместить в среднюю часть и выпекать еще 10–15 минут до хрустящей золотистой корочки.
Достать из духовки и дать остыть перед подачей.
Миска
Рабочая поверхность
Скребок
Противень
Статическая печь
Вегетарианский рецепт. Дозы на 9 филончини; каждый филончини примерно 110 г.
Italy, Toscana
