Касатиелло Дольче

Сначала нужно достать закваску; она получается, если оставить муку и воду, замешанные вместе, на ферментацию

Смешайте закваску с одним яйцом и мукой (примерно 100 г), чтобы получить очень легкое и мягкое тесто, и оставьте его отдыхать в накрытой посуде в защищенном от сквозняков месте на примерно два часа, пока объем не удвоится

На этом этапе долго работайте с тестом, добавляя десять яиц, муку, сахар, ваниль и изюм, свеженатертую цедру одного лимона, рюмку лимончелло и рюмку рома

Взбейте и активно работайте с тестом, а затем отделите от него куски, которые вы уложите в предварительно смазанные маслом и посыпанные мукой формы для кексов

Убедитесь, что тесто занимает только половину объема форм

Дайте тесту подойти в теплом месте, накрыв формы полотенцем и шершащим одеялом на всю ночь (понадобится примерно шестнадцать часов)

Когда касатиелло станет пышным и легким, слегка смажьте поверхность взбитым яйцом

Выпекайте при умеренной температуре (180 градусов) и оставьте их готовиться примерно на час