Запечённая индейка с фруктовой начинкой

Промойте чернослив, поместите его в чашку и залейте горячей водой, оставьте на несколько часов, пока он не станет мягким и не набухнет

Очистите яблоки от кожуры, нарежьте небольшими кубиками и сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели

Нарежьте мякиш хлеба мелкими кубиками, поместите в миску, сбрызните растопленным маслом и хорошо перемешайте

Добавьте туда кубики яблок, нарезанный кусочками чернослив, измельчённые орехи, щедро поперчите, добавьте полную чайную ложку соли и тщательно перемешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты

Обожгите индейку пламенем, чтобы удалить остатки перьев, и выпотрошите её

Удалите с кожи остатки перьев и тщательно промойте под проточной водой, затем просушите также внутри, промокнув бумажными полотенцами

Приправьте внутренность индейки солью и перцем и наполните её приготовленной начинкой

Зашейте оба отверстия птицы большой иглой и прочной белой нитью, затем перевяжите бёдра и крылья, чтобы они плотно прилегали к корпусу

Приготовьте очень мелкую смесь из зелёного перца, листиков с одной веточки розмарина, пяти–шести листьев шалфея и чайной ложки тимьяна

Смажьте индейку со всех сторон маслом и прижмите приготовленную смесь, равномерно покрывая всю кожу

Поместите её в большую форму для запекания, желательно с решёткой, и поставьте в заранее разогретую до 180 °C духовку

После первого получаса накройте грудную часть фольгой, которую снимете в последний час приготовления

Индейка должна оставаться в духовке примерно три с половиной часа: в течение этого времени её нужно часто поливать соком, который образуется в противне и