Паста из зелёных оливок (314 г)

Зелёные оливки проходят процесс трансформации, называемый "Севильский", который включает следующие этапы: калибровка, обработка в 2% растворе гидроксида натрия в течение около 15 часов, проверка проникновения щёлочи (около 2/3 толщины мякоти), промывание водой для удаления натриевого раствора, ферментация в рассоле с начальной концентрацией 8-10%, который полностью покрывает оливки в течение около 30 дней. Затем производится отбор лучших и наиболее подходящих плодов для получения пасты, они очищаются от косточек и измельчаются в резаке, затем следует горячее наполнение с добавлением оливкового масла экстра-класса и подсолнечного масла, соли, молочной кислоты и аскорбиновой кислоты, затем следует закрытие стеклянной банки и, наконец, пастеризация. Зелёные оливки "Bella Di Cerignola" (82%), подсолнечное масло, оливковое масло экстра-класса, соль, регулятор кислотности: молочная кислота, лимонная кислота, антиоксидант: аскорбиновая кислота. Энергия: 1060 Кдж – 258 Ккал. Общий жир: 27 г, из которых насыщенные жиры: 3,7 г. Общие углеводы: 0,8 г, из которых сахара: 0,8 г. Белки: 0,7 г. Соль: 2,0 г. Хранить в прохладном и сухом месте, гигиенически подходящем, с достаточной вентиляцией; избегать источников тепла. После открытия хранить в холодильнике, покрытым рассолом, и употребить в течение 7 дней. Несмотря на тщательные проверки, могут встречаться косточки или фрагменты камней.