Азиаго DOP свежий Gallo nero — это сыр, который в основном производится в Венето, это полужирный сыр. Тип сыра — свежий азиаго. Сыр типичен для плато Азиаго, молоко используется коровье. Сыр Азиаго производится с 1000-х годов, когда жители называли его «Пегорин», так как использовалось только овечье молоко. С 1700-х годов сыроделы начали использовать коровье молоко. Свежий азиаго, выдержанный 35 дней, называется gallo nero. Сыр Азиаго имеет мягкую текстуру, корка соломенного цвета, азиаго DOP gallo nero имеет богатую серию нерегулярных глазков. Это среднеароматный, сладкий, среднеароматный и деликатный сыр. Сочетания: Foodexplore рекомендует использовать азиаго в качестве аперитива. Вино, которое мы предлагаем в сочетании, это trento DOC или Chiaretto del Garda. Хранение: В холодильнике или в погребе при контролируемой температуре. Обработка: Пастеризованное или сырое молоко поступает от двух разных частично обезжиренных доек. Молоко, используемое для производства Азиаго DOP, инокулируется молочнокислыми ферментами. После коагуляции, происходящей с добавлением телячьего сычужного фермента при температуре 33-37°C, сгусток режется на мелкие гранулы размером с шарик. Тесто, извлеченное из котлов, помещается в формы. Затем следует засолка сыра Азиаго в рассоле. Выдержка: 25. Другое: Пищевая ценность на 100 г продукта: Энергия 1613 КДж 389 Ккал Жиры 32,4 г из них насыщенные 22,9 г Углеводы 0,5 г из них сахара 0,5 г Белки 23 г Соль 1,8 г