Чичеркия

Чичеркия — это древнейший бобовый, выращиваемый в центральной Италии, от Марке до Апулии. Чичеркия — это очень гибкая культура, она устойчива к засушливым и жарким условиям, а также может выживать в холодных условиях, таких как в Апеннинах в центральной Италии. В последнее время чичеркия была переоценена и сегодня является одним из самых востребованных и популярных бобовых, используется во многих рецептах, таких как суп из чичеркии и полбы, или используется для приготовления пюре и гарниров; она богата питательными веществами, такими как минеральные соли, клетчатка и белки, при этом содержание жиров очень низкое. Сочетания: Чичеркия — это бобовый, который обладает большой гибкостью, традиционные блюда на основе чичеркии — это супы и похлебки, сопровождаемые другими злаками или бобовыми, такими как полба и просо. Отлично подходит также в качестве гарнира или пюре. Не забудьте замочить её на 24 часа. Вино в сопровождении: Россо ди Монтальчино. Хранение: Храните продукт в сухом и прохладном месте, после приготовления употребляйте в короткие сроки. Обработка: Выращивание чичеркии в Италии осуществляется в регионах Марке, Умбрия, Лацио и Молизе. Lu Stazzu производит её на горах Сибиллини в суровых условиях. Чичеркия сеется после вспашки поля осенью, собирается в период с июня по июль. Перед упаковкой и продажей чичеркия должна быть высушена в течение нескольких недель, затем её обмолачивают и отправляют в кооператив, где она упаковывается. Перед употреблением чичеркию необходимо замочить на 24 часа, чтобы она набухла. После извлечения из воды её нужно промыть и затем приготовить.