Происходит из гор Юра, в регионе Франш-Конте, на границе между Францией и Швейцарией. Его область производства охватывает массив Юра и некоторые прилегающие районы в департаментах Ду, Юра, Сона и Луара и Территория Бельфор. Эта горная среда, характеризующаяся свежими пастбищами летом и местными сенами зимой, является центральной для качества и особенностей Comté. Comté AOP производится исключительно из свежего сырого и цельного молока, полученного от коров двух конкретных пород: Монбельярд и французская Симменталь (также называемая Pie Rouge). Эти животные питаются строго свежей травой в летние месяцы и сеном с территории зимой, исключая ферментированные или трансгенные корма. Каждая корова имеет в распоряжении как минимум один гектар пастбища, чтобы обеспечить высокое качество молока, богатого питательными веществами и уникальным ароматом. Во время созревания Comté приобретает сложность вкусов, которые его отличают. Более молодые формы имеют деликатные вкусы, с нотами свежести и сливочности, в то время как более зрелые развивают более интенсивную ароматическую гамму, с оттенками сухофруктов, специй и иногда поджаренными или карамелизированными нотами. Эта традиция Comté, укорененная в уважении к территории и природным ресурсам, делает его сыром высшего качества, известным во всем мире. Сочетания: Comté AOP идеально подходит для употребления в одиночку, при комнатной температуре, чтобы оценить его сложные вкусы. Он прекрасно подходит для составления досок с свежими фруктами, орехами, медом и фруктовыми компотами. В кулинарии он отлично подходит для приготовления фондю, гратенов, крок-месье и суфле. Сочетания с вином варьируются в зависимости от его зрелости: молодые сыры идеально сочетаются с сухими белыми винами, такими как Шардоне, в то время как более зрелые находят равновесие с Vin Jaune из Юры или легким Пино Нуар. Хранение: хранить в холодильнике Производство: Производство сыра Comté AOP — это путешествие, следующее за ремесленными методами, передаваемыми из поколения в поколение, с уважением к традициям и уникальной территории массива Юра. Каждый этап, от сбора молока до длительного созревания, выполняется с заботой, чтобы гарантировать качество и сложность этого сыра высшего качества. Все начинается с сырого, непастеризованного молока, которое ежедневно собирается у небольших местных фермеров и доставляется в "фруитьеры", местные сыроварни, где происходит трансформация. Это молоко поступает исключительно от коров породы Монбельярд или французская Симменталь, питающихся естественно на пастбищах, богатых биоразнообразием, что придает молоку уникальную ароматическую сложность. В сыроварнях в свежее молоко добавляется натуральный сычужный фермент для содействия коагуляции. Вскоре после этого образовавшийся сгусток разрезается на очень мелкие зерна, что является точным и деликатным этапом, влияющим на конечную консистенцию сыра. Затем сгусток нагревается до температуры около 53-55°C для удаления сыворотки, после чего он переносится в формы, которые придают ему характерную большую и круглую форму Comté. Тщательное прессование удаляет остаточную сыворотку, оставляя плотную массу, уже богатую ароматическими обещаниями. Затем формы переносятся в погреба для созревания, где начинается вторая важная фаза создания этого кулинарного шедевра. Погреба должны иметь идеальные условия, с температурой от 8°C до 15°C и высокой влажностью, обычно около 92-98%, чтобы обеспечить гармоничное развитие. Во время созревания, которое может длиться от 4 до 24 месяцев или даже дольше, формы регулярно чистятся и солятся вручную. Этот этап не только развивает натуральную корку, но и способствует сохранению и усилению неповторимых вкусов и ароматов Comté. Каждый этап требует заботы и опыта афинеров (мастеров созревания), которые постоянно контролируют формы, анализируя их с помощью традиционных методов, таких как перкуссия корки молоточком для мониторинга консистенции и внутреннего созревания. Созревание придает Comté его исключительное ароматическое развитие: более молодые сыры (4-8 месяцев) предлагают свежие и сливочные вкусы, в то время как более длительные созревания (до 24 месяцев и более) излучают сложные ноты сухофруктов, специй, карамели и орехов, с богатой глубиной, делающей этот сыр уникальным опытом. Comté — это результат идеального баланса между природой, традицией и ремесленным мастерством. Другое: Пищевая информация на 100 грамм жир (гр) 32 Насыщенные жиры (гр) 21,5 Кальций (мг) 823 Калории (ккал) 396 Килоджоулы (КДж) 1645 Углеводы (гр) 1 Белки (гр) 24 Натрий (мг) 848
