Внимание
Описание
Фонтина ди Альпеджо — это жирный сыр из Валле-д'Аоста средней и длительной выдержки, признанный маркой D.O.P. Для производства Фонтина ди Альпеджо используется исключительно молоко коров породы Валдостан, фермы которых расположены в альпийских пастбищах. Фонтина D.O.P — это древний сыр, первые упоминания о котором датируются 1477 годом в Somma Lactinorum. Сыр имеет оранжево-коричневый цвет, корка тонкая с эластичной мякотью и характерными мелкими глазками соломенно-желтого цвета. Сыр Фонтина подходит для длительной выдержки. Средне выраженный аромат и нежный вкус с травянистыми и молочными нотками. Сочетания: Фонтина ди Альпеджо отлично употребляется в чистом виде, используется в некоторых известных первых блюдах, таких как Пиццоккери вместе с Битто. Вино, которое мы рекомендуем в сочетании, — это красное вино, например, Барбера д'Альба. Хранение: Хранить в прохладном месте. Обработка: Для производства Фонтина ди Альпеджо используется сырое молоко, полученное от одной дойки, к которому добавляется телячий сычужный фермент. Полученный сгусток измельчается и нагревается до примерно 50 градусов. Полученная масса помещается в типичные формы с вогнутым ободом. Проводится прессование для удаления сыворотки, затем следует посолка и чистка в течение месяца, что придает корке типичный оранжевый цвет, и выдержка. Выдержка: 23 Прочее: СРЕДНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫЕ ЦЕННОСТИ НА 100 Г ПРОДУКТА ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ кДж 1586 ЖИРЫ 31г ИЗ НИХ НАСЫЩЕННЫЕ 21 7г УГЛЕВОДЫ 0 8 г ИЗ НИХ САХАРЫ 0 8 г БЕЛКИ 25 г СОЛЬ 1 9 г ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА 0 г КАЛЬЦИЙ 700 мг ФОСФОР 540 мг