Пармиджано Реджано 24 месяца

Пармиджано Реджано 24 месяца считается жемчужиной этой компании, которая производит сыры уже более 60 лет. Действительно, Пармиджано Реджано достигает очень приятного вкусового баланса при выдержке в 24 месяца, сохраняя свежесть и мягкость, соединенные с определенной структурой и ломкостью. Корка Пармиджано Реджано твердая и гладкая, имеет маркировку и характерную точечную структуру, паста, называемая "грана", зернистая, средней мягкости и не очень ломкая, соломенного цвета, с почти отсутствующими мелкими глазками. Сочетания: Пармиджано Реджано 24 месяца рекомендуется дегустировать в чистом виде, отлично подходит в качестве аперитива и в сопровождении с вареньем и сухофруктами. Натертый, он усиливает интенсивность ризотто и паст. Рекомендуем дегустировать Пармиджано в сочетании с Франчакорта или Тренто DOC. Хранение: Хранить в холодильнике при контролируемой температуре. Производство: Молоко, используемое для производства Пармиджано Реджано, доится накануне вечером и обрабатывается на следующее утро; в медных чанах происходит всплытие и добавление сывороточного закваски, молоко предыдущего дня смешивается с утренним доением и добавляется телячий сычужный фермент. Сгусток затем разбивается до размеров рисового зерна и варится при температуре 54°C. Паста оседает и остается на дне котла в течение некоторого времени, затем следует сбор и помещение в формы, где Пармиджано маркируется классической точечной структурой. Выдержка Пармиджано Реджано происходит на деревянных досках при контролируемой температуре. Выдержка: 22