Внимание
Описание
Пекорино Романо DOP — это сыр из 100% овечьего молока, произведенный в соответствии с строгими правилами, регулирующими производство Пекорино Романо DOP. Животные должны быть выращены в определенной зоне DOP, как и обработка молока, и, конечно, само молоко. Пекорино Романо — это сыр, который имеет соломенно-желтый цвет, в зависимости от выдержки может варьироваться до янтарного. Тесто белое с небольшими глазками. Вкус насыщенный, характерный, с увеличением выдержки усиливается острота. Пекорино Романо — это самый древний сыр из овечьего молока, история которого восходит к древним римлянам. Сочетания: Пекорино Романо DOP отлично употребляется в чистом виде, с вишневым или абрикосовым джемом. Рекомендуемое вино: Frappato Tenute Orestiadi. Хранение: Хранить в холодильнике, накрыть срезанную часть тканью. Обработка: Сырое овечье молоко нагревается и добавляется телячий сычужный фермент. Сгусток разламывается, обычно используется деревянная палка. Тесто помещается в формы, где приобретает типичную форму, проводится легкое прессование для удаления сыворотки. Соление сыра происходит всухую. Выдержка: 23